Дрожжи прессованные

Прессованные дрожжи – это живой биологический продукт, который широко используется в пищевой промышленности, в первую очередь для выпечки хлеба и других мучных изделий. Эти дрожжи представляют собой спрессованную массу клеток дрожжевого грибка Saccharomyces cerevisiae, отличающуюся высокой активностью и способностью быстро инициировать процессы брожения. В отличие от сухих дрожжей, прессованные дрожжи содержат около 70% влаги, что делает их особенно востребованными в профессиональной пекарской среде. Основное свойство прессованных дрожжей заключается в их способности активизировать процессы брожения, что происходит благодаря размножению и метаболической активности клеток дрожжевого грибка. В процессе брожения дрожжи разлагают сахара, содержащиеся в тесте, на углекислый газ и спирт. Выделяющийся углекислый газ образует пузырьки в тесте, что и обеспечивает его поднятие, придавая выпечке пышность и воздушность.

Прессованные дрожжи отличаются высокой активностью, что позволяет им быстро включаться в работу даже при относительно низких температурах. Именно благодаря этой особенности их часто используют в промышленных пекарнях, где важны не только качество и вкус готовой продукции, но и время, затрачиваемое на процесс брожения. Хранение прессованных дрожжей требует соблюдения определенных условий. Из-за высокого содержания влаги они очень чувствительны к изменениям температуры и могут потерять свою активность при длительном хранении в неподходящих условиях. Обычно их хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. В таких условиях они могут сохранять свою активность в течение нескольких недель. Однако при замораживании или перегреве прессованные дрожжи могут утратить свои свойства, поэтому важно следить за температурным режимом.

Описание прессованных и сухих дрожжей

Дрожжи прессованные, сухие широко используют в своей деятельности пекарни, кондитерские, кафе, рестораны, хлебозаводы. В настоящее время пищевая промышленность производит три вида дрожжей:

1. Прессованные (свежие). Данный вид представляет собой чистую культуру дрожжей Saccharomyces cerevisiae. В 1 грамме такого продукта присутствуют от 10 до 15 миллиарда клеток. Как правило, указанный товар сформирован в брикеты, имеет серо-коричневый цвет и влажность около 70%.

Для применения указанные дрожжи нужно растворить в теплой воде и выждать определенное время. Срок хранения у них небольшой. Они активно используются для изготовления теста, требующего длительной расстойки.

2. Сухие активные. Данный вид является высушенными до влажности 8-10% прессованными дрожжами. Сухие активные дрожжи не нуждаются в длительном замачивании. Их нужно смешать с теплой водой и небольшим количеством сахара, и через 10 минут можно уже использовать для замешивания теста.

В этом их большой плюс. Однако бродильная активность у таких дрожжей ниже, чем у прессованных аналогов, и для заквашивания такого продукта их нужно примерно в два раза больше. Но при этом имеют длительный срок хранения.

3. Сухие быстродействующие. Указанный продукт недаром называется быстродействующим. В воде он растворяется мгновенно, что исключает длительный процесс замачивания. Также данные дрожжи можно вообще не замачивать, а использовать при замешивании теста как сухой ингредиент.

Такой эффект достигается за счет более мелких гранул и особой технологии производства, связанной с применением особых штаммов дрожжей, устойчивых к усушке, и специальных режимов выращивания. Описанная особенность позволяет при изготовлении хлеба и выпечки существенно экономить время и силы кондитеров и пекарей. Кроме того, такие микроорганизмы долго не портятся и не нуждаются в особых условиях хранения, что делает их самыми востребованным видом дрожжей на кухне.

Компания «Палитра вкуса» предлагает купить дрожжи прессованные, сухие оптом. Мы реализуем продукцию на наших площадках продаж во Владимире, Иваново и Рязани. Вы можете заказать дрожжи прессованные и сухие у нас и быть уверенными, что получите товар от лучших отечественных и зарубежных производителей. Для вас мы выбираем лучшее на рынке: мы тестируем товары в своей лаборатории, и полностью несем ответственность за предлагаемую продукцию. Не сомневайтесь, с нашими дрожжами ваш хлеб и выпечка будут получаться всегда на «пять с плюсом».